La salsa è un condimento che può essere utilizzato in cucina per insaporire e dare sapore ai piatti. Le salse possono essere fatte in casa o acquistate già pronte. In commercio si trovano salse di ogni tipo, dalle più semplici alle più complesse, dolci o salate.
Possono essere utilizzate per condire i primi piatti, come la pasta o il risotto, oppure per accompagnare i secondi. Inoltre, sono spesso utilizzate come ingredienti per la preparazione di altri piatti, come ad esempio la parmigiana di melanzane.
Le salse derivate sono una categoria di salse composte da altre salse come base. Questo può essere fatto aggiungendo altri ingredienti alla salsa madre, oppure diluendola con un liquido. Queste salse derivate sono generalmente più leggere e meno concentrata rispetto alla salsa madre.
In questo articolo parleremo delle salse derivate più gettonate, in particolare delle salse derivate dalla besciamella e dalla maionese.
Salse derivate dalla besciamella
Su Gustissimo, trovate un testo succoso sulla storia e sulla ricetta della besciamella; ai fini di questo articolo, vi basti sapere che è alla base di molte salse più articolate e complesse. Si tratta di una salsa bianca a base di latte e farina, molto utilizzata in cucina come base per salse e sughi più complessi. Ecco quali sono le migliori salse derivate dalla besciamella:
Salsa Aurora
La salsa aurora è una salsa a base di pomodoro e besciamella, solitamente utilizzata per condire i primi piatti. La sua preparazione è molto semplice e si compone di soli due ingredienti principali: il pomodoro e la besciamella. Il pomodoro viene solitamente frullato insieme alla besciamella, in modo da ottenere una salsa densa e cremosa.
Questa salsa è molto versatile e può essere utilizzata per condire diversi tipi di pasta, come ad esempio la lasagna e cannelloni. La salsa aurora può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Salsa Mornay (o Mornese)
La Mornay è una salsa cremosa e vellutata, a base di besciamella e formaggio, molto apprezzata in Francia. La sua preparazione è molto semplice e veloce, si può utilizzare sia come condimento che come accompagnamento. La salsa mornay con besciamella è ottima per condire la pasta, ma è anche molto buona per accompagnare i secondi piatti di carne e di pesce.
Si tratta inoltre di una salsa perfetta per condire gnocchi, pasta, risotti e secondi piatti. La salsa mornay è una preparazione molto semplice che si realizza facendo bollire la besciamella con del formaggio grattugiato, di solito Emmental o Gruyère.
Salsa Villeroy
La salsa Villeroy è una salsa densa e cremosa a base di panna e formaggio, che si sposa bene con i primi piatti. La sua ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e naturali, come il latte, il formaggio, la panna, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe. Questa salsa è ottima da utilizzare come condimento per la pasta, ma può essere utilizzata anche per arricchire altri piatti.
Salse derivate dalla maionese
La maionese è una salsa a base di uova e olio, e può essere aromatizzata con diversi ingredienti per ottenere un sapore unico. Le salse derivate dalla maionese sono ideali per accompagnare diversi piatti, come insalate, pasta, carne e pesce. Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Vediamo quali sono le più comuni:
Salsa tartara
La salsa tartara è una salsa a base di tuorlo d’uovo, olio, aceto, sale e pepe. Viene utilizzata come condimento per le carni e i pesci. Si tratta di una delle salse più semplici da preparare, tutto quello che serve è un mixer o un frullatore.
In una ciotola, sbatti un tuorlo d’uovo, quindi aggiungi un cucchiaino di olio d’oliva, un cucchiaio di aceto bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla o mixa il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
La salsa tartara è ottima per condire bistecche, hamburger, pollo e pesce alla griglia. Può essere utilizzata anche come dipping per le verdure. Se vuoi una salsa un po’ più piccante, aggiungi un po’ di senape o di peperoncino in polvere.
Salsa all’Aglio (aioli)
La salsa all’aglio, nota anche come aioli, è una salsa cremosa a base di maionese, olio d’oliva, aglio e tuorlo d’uovo. La ricetta originale prevede l’utilizzo di un mortaio e di un pestello per macinare l’aglio e ottenere una pasta cremosa, ma è possibile ottenere una salsa all’aglio anche utilizzando un mixer o un frullatore.
Può essere utilizzata per condire insalate, pasta, riso, carne e pesce. Inoltre, è un ingrediente fondamentale per preparare il famoso “gazpacho”, una zuppa fredda di origine spagnola.
La salsa all’aglio può essere conservata in frigorifero per circa una settimana. Se non si utilizza subito, è possibile congelarla in piccoli contenitori per un massimo di 3 mesi.
Salsa Cocktail o Salsa Rosa
La salsa rosa è una delle salse più classiche e versatili, è ottima per accompagnare carni e pesce, ma anche per insalate e verdure. Questa salsa è solitamente realizzata con maionese, ketchup e Cognac, ma ci sono molte altre ricette che prevedono l’utilizzo di altri ingredienti come panna, yogurt, senape o peperoncino.
In una ciotola mescolate la maionese, il ketchup e il Cognac. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. La vostra salsa rosa è pronta per essere servita. Se non la utilizzate subito, ponetela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per un paio di giorni.